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[항생제 내성균] 슈퍼박테리아, 성인 여성한테 피해 집중

건강과대안 — Thu, 02 Jun 2011 11:13:41 +0000

슈퍼박테리아, 성인 여성한테 피해 집중
[한겨레] 이정애 기자

출처 : 한겨레 등록 : 20110601 20:36 | 수정 : 20110602 09:15
http://www.hani.co.kr/arti/international/europe/480836.html

유럽 질병통제센터 ‘사망사례중 여성비율 높아 이례적’
“특정 유전형질에 반응 가능성”…사망자 17명으로 늘어

‘슈퍼박테리아는 도대체 어디서 왔을까?’
독일 당국의 발표로 스페인산 오이는 ‘누명’을 벗었지만, 거꾸로 유럽의 공포감은 더 커져가고 있다. 슈퍼박테리아로 불리는 장출혈성 대장균(EHEC)에 의한 사망자가 처음 발생한 지 2주가 넘도록 정확한 오염경로 파악은커녕 더 미궁으로 빠져드는 모양새다. 장출혈성 대장균에 의한 일반적 사망 사례와는 달리 이번 피해가 ‘성인 여성’에게 집중되고 있어, 여성에만 반응하는 특정한 유전 형질이 있는 게 아니냐는 의문도 높아지고 있다.

현재까지 파악된 피해자 대부분은 성인 여성이다. 장출혈성 대장균에 의한 사망 사고가 대체로 면역체계가 약한 어린이에게서 많이 나타난다는 점에 비춰보면 이례적이다.

31일 독일 밖에서 처음으로 나온 스웨덴 사망자 역시 50대 여성이었다. 영국 <비비시>(BBC) 방송은 유럽질병예방통제센터의 설명을 인용해 “그동안 장출혈성 대장균에 의한 ‘용혈성 요독증 증후군’ (사망) 사례는 대체로 5살 미만의 어린이들에게서 주로 관찰됐는데, 이번 사태의 경우 피해자의 87%가 성인이었으며 이 중에서도 여성(68%)의 비율이 높게 나타났다”고 전했다. 드물게도, 1994년 미국에서도 평균 36살의 여성에게 피해가 집중되는 장출혈성 대장균이 발견된 바 있다.

과학자들은 이런 현상에 대해 아직까지 정확한 답을 내놓지 못하고 있다. 여성들이 주로 오이 등 낮은 칼로리의 유기농 건강식을 선호하기 때문이 아니냐는 가설도 있지만, 그런 결론은 성급하다는 지적이 나온다. 이와 관련해 베를린 소재 샤리테 대학의 울프 괴벨 박사는 “특정 유전형질이 일부 인종에게만 나타나듯 (슈퍼박테리아 안의) 특정한 유전형질이 여성 신체에서만 반응을 보이는 것일 수 있다”고 말했다.

현재 슈퍼박테리아에 대한 디엔에이(DNA) 분석 등 광대한 작업이 벌어지고 있지만, 오염경로 규명은 진전이 없다. 특히 “슈퍼박테리아는 스페인에서 수입된 오이에서 발견됐다”던 독일 보건당국이 “오이가 스페인에서 감염된 건지 운반 도중 문제가 생기거나 독일로 들여온 뒤 발생했는지는 확실하지 않다”고 발표하면서, 스페인과의 외교적 논란으로까지 비화되고 있다. 이미 각국이 스페인산 농산물에 대한 수입금지 조처를 내려 피해를 입은 스페인 쪽은 “이번 사태로 입은 막대한 손실을 보상하기 위해 특별조처를 유럽연합에 요구할 것”이라고 밝혔다.

한편, 1일에도 84살 독일 여성이 슈퍼박테리아에 희생된 것으로 보고됐다. 이에 따라 2주 전 독일 북부에서 유사 식중독 사례가 처음 알려진 이래, 이날까지 17명이 목숨을 잃었고 감염자 수는 1500명까지 불어났다.

이정애 기자 hongbyul@hani.co.kr

[항생제 내성균] 유럽서 ‘슈퍼 박테리아’ 공포 급속 확산

건강과대안 — Mon, 30 May 2011 12:48:23 +0000

유럽서 ‘슈퍼 박테리아’ 공포 급속 확산

출처 : 연합뉴스 2011/05/30 02:06
http://www.yonhapnews.co.kr/international/2011/05/30/0606000000AKR20110530001300009.HTML

(프라하 AP=연합뉴스) 독일에서 시작된 치명적인 ‘슈퍼 박테리아’ 공포가 유럽 전역으로 빠르게 확산하고 있다.

   스페인 남부 안달루시아에서 출하한 유기농 오이가 오염원으로 의심되는 대장균 변종인 장출혈성대장균(EHEC)에 의해 발병하는 HUS(용혈성 요독증 증후군)로 유럽 전역에서 최소한 10명이 숨지고 1천여명의 감염자가 발생하면서 오스트리아와 헝가리 등 다른 지역에서도 스페인산 오이를 거둬들이는 소동을 빚고 있다.

   체코 관리들은 29일 슈퍼 박테리아인 병원성대장균(STEC 또는 E.Coli) 감염 우려가 있는 스페인 유기농 오이 120개가 판매대에서 수거됐다고 밝혔다.

   오스트리아 보건식품안전청도 소량의 오이가 현지 상점 33곳에서 회수됐다고 발표했다.

   보건식품안전청은 독일업체 2곳이 오스트리아에 공급한 오이와 토마토, 가지를 즉각 도로 수거하라는 경보를 발령한 사실을 유럽연합(EU)으로부터 통보받았다고 전했다.

   또 보건식품안전청은 문제가 된 채소 일부가 이미 팔렸을 가능성이 있다며 소비자에게 이를 폐기하라고 권유하고 있다.

   체코 농업식품검사국은 오염된 수입 오이를 헝가리와 룩셈부르크에도 보냈다고 밝혔으나 아직 이들 국가에선 환자 발생에 관한 보고가 없는 것으로 알려졌다.

   오염된 오이는 독일을 거쳐 반입됐는데 현지 관리들은 29일 한 명이 추가로 HUS 증세로 숨져 사망자 수가 10명으로 늘어났다고 확인했다.

   주말 사이 감염자 수도 독일 북부 함부르크에서만 적어도 467명으로 크게 늘어났으며 이중 91명은 HUS 증세를 보이고 있다.

   독일 전국의 정확한 감염자 수는 아직 확인되지 않고 있지만 현지 신문들은 이날까지 1천명 정도에 이르는 것으로 추정하고 있다.

   일제 아이그너 독일 농업ㆍ소비자부 장관은 오이와 토마토, 상추, 다른 잎으로 만든 샐러드를 먹지 말라는 경고를 되풀이했다.

   아이그너 장관은 이날 주간 빌트 암 존탁과 인터뷰에서 “독일과 스페인의 전문가들이 병의 출처를 명확하기 지목할 수 있을 때까지는 채소에 관한 포괄적인 경고가 여전히 유효하다”고 강조했다.

   오스트리아 보건부의 파비안 푸사이스 대변인은 독일 관광객 2명이 병원성대장균 검사에서 양성반응을 나타냈지만, 독일에서 일어난 감염사태와 연관됐는지는 확실하지 않다고 설명했다.

   스웨덴 보건관리들도 슈퍼 박테리아 감염자가 36명에 이르며 이중 13명이 HUS로 악화했다고 발표했다.

   덴마크에선 5명의 HUS 환자를 포함해 11명이 감염된 것으로 나타났다.

   영국 보건청은 지금까지 독일인 3명이 감염자로 나타났으며 이중 2명은 HUS 증세를 보이고 있다고 전했다.

   유럽연합(EU)의 프레데릭 빈센트 대변인은 오염된 오이를 재배한 것으로 확인된 스페인의 온실 2곳이 생산을 중단했으며 그 속의 토양과 수질이 어떤 문제를 가졌는지, 오염이 어디에서 발생했는지 현재 분석 중이며 그 결과가 31일이나 다음 달 1일에 나올 것이라고 발표했다.

   EU는 지난 27일 회원국에 독일의 함부르크 지역과 스웨덴, 덴마크, 영국, 네덜란드에서 슈퍼 박테리아 감염환자가 생겼다고 통보했다.

   빈센트 대변인은 EU가 또한 체코, 오스트리아, 헝가리, 룩셈부르크에 대해 오염된 스페인산 채소가 독일을 거쳐 유입될 수 있다고 경고했다고 덧붙였다.

   스페인의 레이래 파한 보건장관은 앞서 27일 안달루시아 당국이 정부 당국, 독일 및 EU 관계자들과 함께 생과일과 채소의 안전성을 확인하기 위한 대책을 마련하고 있다고 말했다.

   jianwai@yna.co.kr

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Risk assessment on Escherichia coli (STEC) outbreak in Germany

출처 : ECDC 27 May 2011
http://www.ecdc.europa.eu/en/press/news/Lists/News/ECDC_DispForm.aspx?List=32e43ee8%2De230%2D4424%2Da783%2D85742124029a&ID=435&RootFolder=%2Fen%2Fpress%2Fnews%2FLists%2FNews

ECDC has conducted a rapid risk assessment following the unusual increase of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) infections in Germany, with patients presenting with haemolytic uremic syndrome (HUS) and bloody diarrhoea.

To date, this STEC outbreak is significant with a very atypical age and sex distribution of the cases and the exposure being limited only to Germany.

Currently there is still no evidence that any potential contaminated food product would have been distributed outside of Germany. Thorough investigations ongoing in the country aim at identifying the source of infection, and are crucial to further determining the scope and magnitude of this risk.

Rapid identification of potential cases linked to this outbreak, within Germany or among persons who have travelled to Germany since mid-April/beginning of May, is essential to prevent the development of severe disease. Secondary clusters of cases from person-to-person exposure may occur and thus personal hygiene messages are important.

ECDC continues to monitor closely this event, in collaboration with the Member States, the European Food Safety Authority (EFSA), the European Commission and World Health Organization (WHO).

Read ECDC Rapid Risk Assessment on Escherichia coli (STEC) outbreak in Germany

[쇠고기] 부산서 ‘O-157균’ 감염환자 발생…보건당국 역학조사 나서

건강과대안 — Fri, 23 Jul 2010 21:11:08 +0000

부산서 ‘O-157균’ 감염환자 발생…보건당국 역학조사 나서
뉴시스 | 하경민 | 입력 2010.07.23 16:16

【부산=뉴시스】하경민 기자 = 부산에서 법정 1군 전염병인 ‘O-157균’에 감염된 환자가 발생, 보건당국이 조사에 나섰다.

23일 부산시에 따르면 지난 5일 기장군의 한 음식점에서 쇠고기를 먹은 A씨(28·여)와 딸(3)이 복통을 호소하며 설사 증세를 보였다.

이에 보건당국이 A씨 모녀의 가검물을 채취해 조사를 벌인 결과, ‘O-157균’에 감염된 것으로 확인돼 병원에서 격리 치료를 받고 있다.

A씨의 딸은 한때 상태가 심각했지만 지금은 회복 단계에 들어간 것으로 알려졌다.

부산시는 이들이 쇠고기를 먹은 식당 종업원의 가검물과 식기류 등을 조사하는 등 감염 경로를 추적하고 있으나 특이한 점이 발견되지 않고 있다.

쇠기기를 날 것으로 먹거나 기온이 높은 여름철 부패한 음식, 위생에 소홀한 경우 발병 가능성이 높은 ‘O-157균’은 출혈성 장염 등 식중독을 일으키는 대장균으로 어린이와 노약자에게는 2차 합병증으로 이어질 수 있어 치명적이다.

부산시 관계자는 “발병 모녀의 감염 경로가 정확히 밝혀지진 않았지만 현재로선 전염을 우려할 단계는 아닌 것으로 파악하고 있다”고 밝혔다.

yulnetphoto@newsis.com

[방사선조사] 방사선 – ‘비열처리살균’의 음모 (윌리엄 레이몽)

건강과대안 — Tue, 16 Mar 2010 10:57:00 +0000

방사선 – ‘비열처리살균’의 음모

출처 : 독소 – 죽음을 부르는 만찬 (윌리엄 레이몽 지음, 이희정 옮김, 랜덤 하우스, 2008)
pp 247~253

곡물사료를 먹이는 축산업자들은 이제 대장균 O157:H7이 그리 대수롭지 않은 것처럼 여론을 조작하려 한다. 축산업자들이 내놓은 자료를 소비자들은 믿을 수 밖에 없다. ‘식품비방법’의 막강한 지원을 받는 축산업자들은 그저 살모넬라균 사태가 날 때 써먹은 전략을 재탕하기만 하면 된다. 그 결과는?

미국에서 매년 발생하는 식중독 환자 수는 100만 명에 달한다. 유럽에서 맨 처음 대량 축산의 위험을 방지하는 법을 제정한 여러 나라 중 하나인 스웨덴에서는 그 수가 800명에 지나지 않는다.(참고 : 미국 인구 약 3억명, 스웨덴 인구 934만명 / 통계를 비교해보면, 미국 인구는 스웨덴에 비해 31.13배 많으나, 식중독 환자 수는 1250배 더 많은 것으로 나타남)

축산업자들이 구사하는 ‘회피하기 수법’은 무척 간단하다. 책임을 다른 쪽으로 돌리면 되는 것이다. 대부분의 경우 도축장에서 소 내장에 남아 있는 균이 사페의 다른 부분과 접촉하여 고기가 오염된다. 그러나 축산업자들은 이런 사실을 은폐하고 무조건 소비자 탓만 한다. 소비자들이 식중독에 걸리는 건 음식을 제대로 익히지 않아서 그렇고, 더러운 칼로 날고기를 자르기 때문이라는 것이다. 적방하장도 유분수다!

여기서 잠깐 과거로 돌아가보자.

1970년대 초, 미국 원자력 산업계는 국민들에게 좋은 이미지를 심어주려고 안간힘을 썼다. 목표는 원자력이 일상생황을 편하게 해주는 안전하고, 깨끗하며, 저렴한 에너지라는 이미지를 심는 것이었다. 그 즈음, 에너지부에서는 방사선 식품 조사법에 특허를 내주고 보건당국의 허가를 받았다.

방사선 조사법이란 다양한 식품에 전리방사선(이온화방사선, 물질을 통과할 때 이온화를 일으키는 엑스선, 알파선, 감마 입자, 양성자, 중성자 따위의 방사선 -옮긴디)을 쪼여 미생물을 죽이는 방식이다. 농식품업계에서는 이 방식을 가리켜 ‘이온화하다’라는 말을 주로 사용하며, ‘비열처리살균’이란 용어도 쓴다. 사람들에게 유연한 이미지를 주기 위해서다. ‘방사선조사’라고 하면 아무래도 음식이 방사선에 노출되어 좋지 않을 것 같다는 생각을 하기 때문이다. 일부 회사들에서 하듯 분자가속기나 세슘 137, 코발트 60 같은 방사성 동위원소를 쓰는 경우에는 더욱 그렇다. 다른 용어를 쓰면서 주의를 돌린 건 효과적이었다. 별다른 거부반응 없이 방사선 조사법을 정착시킬 수 있었다.

처음에는 주로 향신료나 곡물 속에 사는 조그만 벌레들을 죽이는데 방사선 조사법을 사용했다. 하지만 1980년 초부터는 제품의 부패를 늦춘다는, 좀더 상업적인 목적이 추가되었다. 과일과 채소에 방사선을 쬐면 부패 시기가 늦춰져서 저장 기간을 늘릴 수 있다. 생산업자들은 이 점에 열광했다.

육류에 방사선을 조사하기 시작한 것은 1990년대 중반, 캘리포니아 슈어빔이 처음 시도하면서부터다. 오늘날 육류업계는 방사선조사법을 살모넬라와 대장균 O157:H7을 예방할 수 있는 가장 확실한 방법이라 여겨 즐겨 사용한다.

여기에 대해선 여러 가지 의문이 든다. 방사선이 장ㆍ단기적으로 식품 품질에 어떤 영향를 미칠까? 우리 건강에는 아무 문제가 없을까?

물론 방사선을 쬐었다고 음식이 방사성물질로 변하는 것은 아니다. 그렇기 때문에 20년 동안 주로 방사선 처리과정에서 생길 수 있는 사고에 비판이 집중됭ㅆ다. 1988년 조지아주에 있는 방사선센터에서 방사성물질이 함유된 냉각수가 유출된 사건이 좋은 예다. 당시 인근 지역에 방사선 물질의 흔적을 없애고 피해를 복구하는데 5,000만 달러의 비용이 들었다.

프랑스에서는 방사성물질을 사용하는 방사선센터를 원자로와 같은 급인 ‘기초핵시설’로 분류ㆍ관리한다.

그런데 육류에 방사능을 쬐는 것은 문제가 다르다. 제품의 성질 자체가 변하기 때문이다. 이에 대해 ‘방사능에 관한 독립정보연구위원회(CRIRAD : Commission de redherche de d’ information independante) 롤랑 데르보르 연구원은 “생물학적인 관점에서 음식은 이미 죽은 것이다. 조직은 산산조각 나고, DNA는 ;파괴된다.”고 밝혔다. 방사선을 쬔 식품은 아미노산, 엽산, 비타민 AㆍB1ㆍB6ㆍB12ㆍCㆍFㆍKㆍPP가 보통 식품보다 부족하다. 이는 방사선을 쬐는 시간과 강도에 따라 달라지며, 어떤 식품은 최대 80%까지 영양소가 파괴되기도 한다.

이것만이 전부가 아니다. 세계에서 가장 방사선을 많이 쬐는 식품 중 하나인 닭을 방사선에 통과시키면 화학적 재결합이 일어나 새로운 분자가 생겨난다. 비계 같은 지방질에 방사선을 쬐면 여러 연구에서 인체에 해로운 것으로 판명된 시클로부탄(cyclobutane)이 발생한다.

2002년 독일과 프랑스 공동 연구 결과 일부 시클로부타논(2-알킬시클로부타논)은 유독하며 쥐에게 결장암을 유발한다는 사실이 밝혀졌다. 가장 뛰어난 전문가들이 모인 팀에서 내놓은 이 연구결과는 과학계에 논란을 불러일으켰다. 2002년 7월 3일, 유럽연합 내 식품안전담당기관인 식품기술자문위원회(SCF)는 연구결과에 대해 거부 의사를 밝혔다. SCF는 방사능을 쬔 고기에서 독성물질이 생긴다는 연구원들의 주장에 대해서는 전혀 이의를 제기하지 않은 채 엉뚱한 부분에서 꼬투리를 잡았다.

“이번에 밝혀진 나쁜 효과는 모두 실험실에서 나온 결과다. 따라서 이 결과만으로는 인체에 위험이 있다고 보기가 어렵다.” 그러니까 아무리 뛰어난 과학자들이 증명했어도, 실험실에서 한 연구이니 그 물질들이 건강에 위협이 된다고 볼 수 없다는 얘기다.

SCF의 이러한 반응에 대해 연구원들은 자신들의 입장을 고수했고 CRIRAS도 우려 섞인 반응을 보였다.

“쥐 실험을 통해 나타난 반응을 살펴보면, 여러 가지 우려할 만한 사항이 드러난다. 인간과 쥐는 물론 다르지만 유전자가 99% 동일하기에 방사선 조사법이 인간에게 완전히 무해하다고 결론지을 수는 없다.”

하지만 SCF의 입장을 이해하려면 정치적인 상황을 고려해야 한다. 현재 EU 국가 중 방사선조사법을 허용하는 나라는 프랑스ㆍ벨기에ㆍ네덜란드ㆍ폴란드ㆍ이탈리아ㆍ영국ㆍ헝가리ㆍ체코슬로바키아 이렇게 8개국 밖에 없다. 유럽 밖에서는 32개국에서 이를 허용한다. 심지어 WTO는 EU에 방사선조사법을 확대하라고 권고하기까지 한다. 방사선조사법을 금지하면 방사선을 쬔 식품의 수입제한조치가 뒤따를 텐데, 수입제한조치는 WTO가 표방하는 자유무역체제에 위배되기 때문이다.

더욱 놀라운 건 논란이 된 2002년 연구결과 말고는 방사선 조사법의 영향에 대한 국제적인 연구가 없었다는 것이다. 텍사스A&M대학교의 연구를 비롯해 방사선조사법이 안전하다는 내용은 많았다. 그런데 이 연구를 실시한 전자광선식품연구소(Electronic Beam Food Research Facility)는 슈어빕에서 기부한 1,000만 달러를 기반으로 설립되었다. 전자광선식품연구소가 대학기관 본연의 역할을 넘어 육류를 비롯한 상업적인 방사선조사법을 연구주제로 삼은 건 바로 그런 이유 때문이다.

더 자세히 살펴보면 1987년중국에서 이 주제에 대해 15주에 걸쳐 실시한 연구가 있다. 영유아들이 방사능을 쬔 식품을 먹으면 어떤 결과가 생기는지에 대한 연구가 변변치 않아, 이 연구보고서에서 미국ㆍ브라질을 비롯한 20여 개국에서 영유아용 유제품에 들어가는 발아곡물과 플레이크에 방사능을 쬔다는 사실을 밝혀낸 것만도 큰 수확이었다.

프랑스에 수입된 방사능조사식품은 냉동 향신 풀, 말린 과일, 가금류 고기, 계란, 새우, 생우유 치즈, 개구리 뒷다리 등이다.

현재 WTO가 방사능조사식품을 전 세계에 자유롭게 유통시켜야 한다고 목소리를 높이는 건 미국의 영향이 크다. 하지만 방사능조사식품이 미국시장에서 유통된 과정은 저혀 본보기로 삼을 만한 것이 못 된다. 1982년 FDA가 방사능조사법을 승인할 때, 미리 제출된 동물실험 결과 보고서 441건을 일일이 참조할 시간이 없어서 겨우 7건만 채택해 읽어보았다. 그 보고서에는 과일과 채소에 한 실험 결과만 있었는데, 방사능조사량이 현실에 비해 지나치게 낮았다.

1993년 방사능조사법에 관한 FDA 심사위원회 책임을 맡았던 독물학자 마르샤 반 거머트는 방사능조사법이 허가된 상황에 대해 단도직입적으로 밝혔다.

“1982년 FDA가 참조했던 연구보고서들은 그 시절의 보건 기준으로 봐도 적절치 못했으며, 1993년 기준으로 보면 더욱더 그렇다. 그 보고서들 때문에 아무 식품이나, 특히 방사능조사식품을 안전하다고 판정했다.”

소비자들에게 방사능을 쬔 고기를 먹이고 싶어 안달이 난 농식품업계는 또 다른 골칫거리에 부딪쳤다. 현재 허가된 방사능조사량으로는 일바 박테리아나 광우병의 원인인 프리온을 완전히 박멸할 수 없다는 것이다. 그래서 식품업계에서는 매번 사태가 터질 때마다 조사 허용량을 높여달라고 목소리를 높였다.

물론 고기를 완전히 익혀 먹지 않는 소비자들의 태도를 탓하며, 그러한 태도를 개선하는 것이 식품산업계의 의무라는 주장도 잊지 않았다. 그렇게 함으로써 농식품업계는 의무라는 주장도 잊지 않았다. 그렇게 함으로써 농식품업계는 다시 한 번 박테리아 감염의 진정한 원인에 대한 논란을 피해가는 것이다.

하지만 농식품업계의 가장 커다란 장애물은 따로 있다. 바로 소비자들의 입맛이다. 방사능을 많이 쬐면 식품 안전은 지켜질지 몰라도 맛이 변해 소비자들의 외면을 받기 일쑤다. 그래도 농식품업계의 끈질긴 요구에 우리가 오래 버텨낼 수 있을까?

[미국산 쇠고기] 암모니아 섞인 분쇄육에 더 큰 위험 있어

건강과대안 — Mon, 11 Jan 2010 13:11:33 +0000

암모니아 섞인 분쇄육에 더 큰 위험 있어

뉴욕타임즈는 지난 2009년 10월 4일 미국에서 해마다 수 만명의 사람들이 병원성 대장균 O157(E. Coli 0157:H7)에 오염된 분쇄육(갈아 만든 쇠고기, 간 쇠고기, ground beef)을 먹고 위험에 처한다고 보도했습니다.

뉴욕타임즈는 지난 2007년 가을 카길사의 냉동 햄버거육(패티)을 먹은 스테파니 스미스(22)가 식중독 때문에 허리 아래가 마비됐다고 전하면서 분쇄육 위생점검 체계의 문제점을 고발한 바 있습니다.

문제는 연방정부의 규제와 기준에 분쇄육의 성분에 대해 병원균 검사를 요구하는 내용이 없다는 점이었습니다.

2010년 1월 9일자 뉴욕타임즈는 분쇄육에 세척제로 사용되는 암모니아가 주입되어 있다는 사실을 지적했습니다.

8년 전쯤 비프 프로덕트사(Beef Products Inc)는 살인적인 대장균과 살모넬라균을 사멸시킬 수 있는 암모니아를 분쇄육(ground beef)에 주입하는 새로운 아이디어를 내놓았습니다. 미 농무부는 이 아이디어가 효과적이라고 선언하고, ‘비프 프로덕트사’를 일상적인 검사를 제외시켜주었습니다. 이에 따라 비프 프로덕트사의 분쇄육은 식료품점, 패스트푸드 음식점, 그리고 학교급식 프로그램 정기적으로 납품되기 시작했습니다.

그러나 비프 프로덕트사의 분쇄육은 안전하지 않은 것으로 드러났습니다.

이 회사에서 제조한 분쇄육에서는 암모니아를 주입했음에도 불구하고 사멸하지 않은 병원성 대장균이나 살로넬라균이 검출되었습니다. 암모니아를 주입하지 않은 타 회사의 분쇄육보다도 더 많은 세균이 검출된 것은 더 심하게 미생물에 오염된 불량 원재료를 사용했기 때문으로 추정됩니다.

심지어 이 회사는 병원성 대장균 O157(E. Coli 0157:H7)에 오염된 분쇄육이 적발되어 2차례에 걸쳐 2만7천파운드의 쇠고기에 대해 자발적 리콜을 실시한 적도 있습니다.

’비프 프로덕트사’에서 제조한 분쇄육은 맥도널드, 버거킹을 비롯한 패스트 푸드 체인점, 학교급식 프로그램, 그리고 각종 식품점에서 판매되었습니다.

미국에서도 특히 문제가 되는 점은 학교급식에 이러한 미생물에 오염된 쇠고기가 판매됐다는 사실입니다. 분쇄육은 안전성에 문제가 있으나 가격 자체가 헐값이다보니 학교급식 재료로 사용되고 있는 것입니다.

미 농무부는 뒤늦게 ‘비프 프로덕트사’의 분쇄육에 대한 검사 면제조치를 취소했습니다. 미 농무부 고위 관료는 뉴욕타임즈가 학교급식 쇠고기 검사의 문제점에 대해서 경고하기 전까지 이러한 검사 면제조치의 문제점을 모르고 있었다고 인정했다고 합니다.(과연 모르고 있었는지, 알면서도 모른채 하고 있었는지 궁금합니다.)

지난 2008년 4월 한미쇠고기 수입위생조건 졸속협상이 타결됨에 따라 현재 미국산 분쇄육은 한국에 수입이 가능한 품목으로 지정되어 있습니다.

최근 대만에서 여야 합의로 미국산 소의 내장, 분쇄육 등 6개 부위에 대한 수입금지를 명시하는 법률개정안이 통과됨에 따라 국내에서도 가축전염병예방법을 개정하고 미국산 쇠고기 수입위생조건 재협상을 실시해야 할 필요성이 제기되고 있습니다.

아래 뉴스는 ‘분쇄육 더 위험해’라는 제목의 뉴욕타임즈 기사 원문입니다.

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More Perils of Ground Meat

출처 : The New York Tomes, Published: January 9, 2010
http://www.nytimes.com/2010/01/10/opinion/10sun2.html?em

About eight years ago, a company called Beef Products Inc. had the novel idea of injecting its ground beef with ammonia to kill deadly E. coli and salmonella. The Agriculture Department pronounced the idea effective and exempted Beef Products Inc. from routine tests. The company’s beef began appearing regularly in grocery stores, fast food restaurants and school lunch programs. It turned out the beef was not safe.

The slaughterhouse trimmings the company used to grind its beef — known as processed beef — have a much higher microbial presence than other cuts, including E. coli and salmonella, and the ability of the ammonia to kill the germs appears to have been greatly oversold.

Investigators working for a division of the Agriculture Department that oversees school lunch programs found higher rates of salmonella in meat from Beef Products than from other vendors. Two 27,000-pound batches of beef were recalled for E. coli contamination.

The Agriculture Department has now belatedly withdrawn its exemption. Top officials admitted that they had been unaware of the problem until The New York Times alerted them to the school lunch test results.

This whole scary mess suggests several problems that need fixing, starting with better coordination. School lunch officials and managers at the Agriculture Department’s meat safety division are obviously not sharing information effectively. Agriculture Secretary Tom Vilsack has since directed them to do so. And mindsets must change. School lunch programs were initially attracted to processed beef (despite its alkaline taste and offensive smell) because it was so much cheaper. Safety and quality must be higher priorities than price.

With its exemption has been withdrawn, Beef Products Inc. deserves the closest possible scrutiny: its beef is widely used, not just in schools. And the Agriculture Department’s meat safety division clearly must be more vigilant. Consumers should not have to wait until somebody in the school lunch program blows the whistle.

[광우병] 분쇄육, 햄버거, 선진회수육 등의 차이

건강과대안 — Thu, 07 Jan 2010 18:14:55 +0000

분쇄육, 햄버거, 패티, 선진회수육(AMR)은 식품안전에서 굉장히 중요한 부분을 차지합니다. 이들 쇠고기 제품은 광우병 위험 뿐만 아니라 병원성 대장균(E. coli O157:H7)에 의한 식중독 사고의 원인으로 악명이 높습니다.

미 농무부 홈페이지를 보니 분쇄육(ground beef)에는 쇠고기 지방을 첨가할 수 없고, 햄버거에는 첨가할 수 있는 것으로 나오네요. 그런데 햄버거나 분쇄육 둘 다 지방의 최대 함량은 30%를 초과할 수 없다고 하구요… 그리고 햄버거나 분쇄육에는 조미료(seasoning)를 사용할 수 있으나 물, 인, 희석제, 접합제는 첨가할 수 없다고 합니다.

Beef fat may be added to “hamburger,” but not “ground beef.” A maximum of 30% fat is allowed in either hamburger or ground beef. Both hamburger and ground beef can have seasonings, but no water, phosphates, extenders, or binders added. The labeling of meat food products must comply with the Federal Meat Inspection Act (FMIA) and the meat inspection regulations and labeling policies.
(출처 : http://www.fsis.usda.gov/fact_sheets/Ground_Beef_and_Food_Safety/index.asp)

분쇄육과 패티의 구성성분에는 식도살, 머리살, 볼살, 선진회수육(AMR)으로 얻은 고기, 저온에서 렌더링한 연하고 정교하게 결을 낸 고기(LFTB), 부분적으로 지방을 제거한 다진 쇠고기, 부분적으로 지방을 제거한 쇠고기 지방조직, 그리고 심장살을 제외한다고 정의되어 있습니다.

Raw ground beef and patty components other than beef manufacturing trimmings include raw esophagus (weasand) meat, head meat, cheek meat, beef from Advanced Meat Recovery (AMR) systems, low temperature rendered lean finely textured beef (LFTB), partially defatted chopped beef, partially defatted beef fatty tissue, and heart meat.
(출처 : http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISDirectives/10010.1Rev2.pdf , p7)

선진육회수(Advanced Meat Recovery)는 기계적 장치를 이용하여 고압으로 소의 뼈에 붙어 있는 질긴 지방조직 및 근막조직을 포함한 질이 낮은 고기를 뜯어내는 작업을 말합니다. 선진회수육이라는 용어에는 뼈를 뿌러뜨리지 않고 고기를 뜯어내는 새로운 방법이라는 의미가 포함되어 있으므로 선진회수육(AMR)에는 칼슘 성분이 100g당 150mg 이상(허용범위 30mg) 포함해서는 안 됩니다. 칼슘 성분이 규정보다 더 많이 포함된 경우는 기계적 분리육(mechanically-separated meat)이라고 표시해야 합니다.

What is mechanically recovered meat?

출처 : BBC Thursday, 9 August, 2001, 16:03 GMT 17:03 UK
http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/1482140.stm

Meat is now subjected to tough inspections

No-one yet knows how many consumers ate meat infected with BSE in the 1980s.

But as investigations continue into how potentially contaminated produce entered the food chain, so-called ‘mechanically recovered meat’ (MRM) is believed to carry the most risk of being infected.

Humans are thought to develop the fatal brain disease variant Creutzfeldt-Jakob Disease after eating meat from cows infected with BSE.

It is being used because it is so blinking cheap

David Walker
Trading standards officer

Only when it is known how widely low grade meat, or MRM, was used by the food industry, can the possible risk to humans of eating meat from cows infected with BSE be predicted.

Consumers are widely believed to have eaten meat pies, sausages and economy burgers which included mechanically recovered meat in the 1980s and 1990s.

But the full extent of how much MRM was used in food has yet to be determined.

The meat industry stands accused by a government committee of not being open enough about how much “mechanically recovered meat” (MRM) was used in the past.

It says that this is not the case but that often records were not kept of the extent that MRM was used.

MRM is meat residue which is left on the carcass after all the prime cuts have been removed.

It is pressure-blasted off the bones by machinery and forms a reddish slurry which resembles mince.

Some companies then use it to bulk up their meat products.

Experts say it is likely that bits of spinal cord – the part of a cow most likely to be contaminated with BSE – could be found in mechanically recovered meat.

Cheap meat

One trading standards chief, who has investigated the use of MRM, is in no doubts as to the reason for its use.

John Gummer said British beef was perfectly safe at the height of the BSE crisis

MRM can be 10 times cheaper than other meat, according to David Walker, chief trading standards officer in Shropshire.

“It is simply and solely used because of the price of the product,” he said.

In 1994 he took action against a firm for failing to declare that one of its products contained MRM.

He told the BBC Radio 4′s Today programme that, in one investigation, they found that while a piece of flesh cost ?.30 per kg, MRM cost just 37p a kg.

“It is being used because it is so blinking cheap.”

Experts believe that some MRM went into school dinners but again the extent of this is not yet known.

Mr Walker said he had evidence that one national manufacturer had supplied MRM to his authority to be used for feeding school children.

Fresh investigation

But last year’s report by the BSE inquiry heard that in the 1980s research into the MRM process was heralded as one of the great food technology drives of the time.

However, following concern about the rise of BSE in cattle, tighter regulations were introduced in 1989 to ensure that bovine offal including the spinal cord was not available for human consumption.

In the last five years the Spongiform Encephalopathy Advisory Committee (Seac) has been asking food companies how much “mechanically recovered meat” (MRM) was used.

The Food Standards Agency (FSA) is hoping to find some fresh answers as it launches a new attempt to extract information from the industry about how widely MRM was used in the 1970s and the 1980s.

This month it will ask people who worked in the food industry as long ago as 20 years ago to tell them about practices.

[식품안전] 미농무장관, 최근 살인대장균 이야기에 대한 성명 발표

건강과대안 — Fri, 09 Oct 2009 21:59:14 +0000

탐 빌색 미 농무부장관이 최근 뉴욕타임즈에 실린 병원성 대장균 O157에 감염된 햄버거를 먹고 하반신이 마비된 젊은 여성이야기에 대한 르뽀기사에 대한 성명을 발표했습니다.

뭐… 내용이야 항상 그렇듯이 그런 비극이 다시 되풀이되어서는 안되고 미국 농무부는 오마바가 대통령이 된 이후 식품안전 문제를 개선하기 위하여 노력을 하고 있다… O157에 오염된 쇠고기 분쇄육(갈은 쇠고기)를 초기에 빨리 검출하기 위해 검사와 모니터를 잘 하겠다… 그런 립서비스를 내놓았습니다.

아래 내용은 미 농무부장관이 발표한 성명서 전문입니다.

Statement By Agriculture Secretary Tom Vilsack Regarding Recent E. Coli Story

출처 : FoodOnline - October 7, 2009
http://www.foodonline.com/article.mvc/Statement-By-Agriculture-Secretary-Tom-0001?atc~c=771+s=773+r=001+l=a&VNETCOOKIE=NO

“The story we learned about over the weekend is unacceptable and tragic. We all know we can and should do more to protect the safety of the American people and the story in this weekend’s paper will continue to spur our efforts to reduce the incidence of E. coli O157:H7. Over the last eight months since President Obama took office, USDA has been aggressive in its efforts to improve food safety, and has been an active partner in establishing and contributing to President Obama’s Food Safety Working Group.

“Protecting public health is the sole mission of the USDA Food Safety and Inspection Service. FSIS has continued to make improvements to reduce the presence of E. coli O157:H7 and the agency is committed to working to reduce the incidence of foodborne illnesses caused by this pathogen.

“Shortly after coming into office, the Administration created a high-level Food Safety Working Group to coordinate food safety policies, focus greater resources on prevention, and improve response to outbreaks. Since doing so, we have taken the following actions:

Launched an initiative to cut down E. Coli contamination (including in particular contamination from E. Coli O157:H7) and as part of that initiative, stepped-up meat facility inspections involving greater use of sampling to monitor the products going into ground beef.
Appointed a chief medical officer within USDA’s Food Safety Inspection Service to reaffirm its role as a public health agency.
Issued draft guidelines for industry to further reduce the risk of O157 contamination.
Started testing additional components of ground beef, including bench trim, and issuing new instructions to our employees asking that they verify that plants follow sanitary practices in processing beef carcasses.
Designed the Public Health Information System (PHIS) in response to lessons learned in past outbreaks.

“USDA is also looking at ways to enhance traceback methods and will initiate a rulemaking in the near future to require all grinders, including establishments and retail stores, to keep accurate records of the sources of each lot of ground beef.

“No priority is greater to me than food safety and I am firmly committed to taking the steps necessary to reduce the incidence of foodborne illness and protect the American people from preventable illnesses. We will continue to make improvements to reduce the presence of E. coli 0157:H7.”

SOURCE: USDA