한겨레 등록 : 2013.08.19 20:34 수정 : 2013.08.20 15:39
http://www.hani.co.kr/arti/economy/economy_general/600141.html

1등급 한우를 건식 숙성시킨 드라이에이징 한우는 1++ 등급 한우와 비슷한 가격이다. 기름기를 꺼리고 고기의 풍미를 즐기는 소비자들에게 인기를 끌고 있다. SSG푸드마켓 제공

 

　지난달 말 한우 농가들이 단체 삭발과 단식농성을 벌였다. 사료값은 오르고 한우값은 떨어져 경영이 크게 어려워진 탓이다. 정부는 한우 사육두수를 줄여 가격을 안정시키는 데 집중하고 있고, 농가들은 사료값 인하와 같은 경영안정 대책을 요구하고 있다. 이런 상황에서 한우의 생산·소비 구조를 근본적으로 점검할 필요가 있다는 지적이 나온다. 한우 생산·소비 구조를 결정짓는 중요한 요인 가운데 하나인 쇠고기 등급판정제도의 개선 필요성도 제기된다.

 

　■ ‘물고문’ 한우의 신분상승 1990년대 초반까지도 한우가 ‘물고문’을 당하는 일이 흔했다. 도축 직전 강제로 물을 먹여 몸무게를 불려 소값을 더 받으려는 꼼수였다. 농가나 소비자나 고기의 품질에 대한 관심이 낮던 시절이었다.

 

　소득증가로 소비자들이 고기의 품질을 따지게 되고, 1995년 우루과이라운드 타결로 인한 쇠고기 시장개방에 정부와 한우 농가가 고급화 전략으로 대응하면서 물고문은 사라졌다. 그 과정에서 쇠고기 등급판정제도가 도입됐다.

 

　우리나라에 쇠고기 등급제가 처음 도입된 것은 1992년 7월이다. 당시 축협중앙회 서울공판장에서 등급제가 시범적으로 실시됐다. 1995년 2월 서울과 제주 지역에서 등급판정을 받은 쇠고기만 거래할 수 있도록 등급제가 의무화됐고, 이후 빠른 속도로 전국으로 확산됐다. 축산물품질평가원에 따르면, 1995년 도축된 소 가운데 등급판정을 받은 비율이 23%에 불과했지만, 2000년에는 99.6%로 사실상 모든 소가 등급판정을 받게 됐다. 이미 1916년에 등급제를 시작한 미국이나 1975년부터 시작한 일본에 비해 한참 늦게 도입됐지만, 우리나라의 쇠고기 등급제는 10년도 채 안 되는 기간에 완전히 자리를 잡은 것이다.

 

　처음 등급제가 도입될 당시 쇠고기는 3개 등급(1·2·3등급)으로 나뉘었다. 초기 최고등급인 1등급 판정을 받는 한우의 비율은 10% 초반대였다. 하지만 한우 농가들이 사육기술을 빠르게 발전시키고 품종개량을 거듭한 결과, 불과 5년 만에 1등급 출현율이 20%에 육박했다. 이에 1등급을 세분화해야 한다는 요구가 높아져 1997년 11월 1+등급이 신설됐다. 1998년 3.4%로 시작한 1+등급 출현율은 5년 만에 14%를 넘어섰다. 2004년 11월 1++등급이 또다시 신설돼, 지금의 5개 등급 체계가 확립됐다. 2011년 현재 1++등급 출현율은 9.2%, 1+등급은 22.6%, 1등급은 30.6%다. 20년 전 기준 최고등급(1등급)을 뛰어넘는 한우가 전체의 62.5%에 이를 정도로 한우는 짧은 시간 안에 고급화에 성공했다.

 

전남 영광군 청보리목장은 생산 및 유통 전 과정에서 경영을 최대한 효율화한 목장으로 꼽힌다. 경매시장과 중간상인을 거치지 않고 이마트·신세계백화점과 직거래를 해 유통단계를 최소화했다. 인근 농가들의 논에서 농한기에 재배한 청보리를 공급받아 자체 공장에서 가공한 사료를 먹여 사료값도 크게 낮췄다. 하지만 1++등급 한우를 생산하기 위한 30개월의 사육기간은 이런 농가에게도 부담이다. 유신재 기자

　■ 쇠고기 등급판정제도의 효과 극단적인 예로 마약같은 불법상품은 품질이 보장되지 않는다. 그래서 영화 속 마약거래 장면을 보면 포장을 뜯어 냄새를 맡고 맛을 보는 확인 절차가 필수적이다. 구매자나 판매자 모두 서로를 믿지 못하기 때문에 상품과 현금을 동시에 교환해야만 하고, 혹시 있을지 모를 배신에 대비해 권총까지 품고 있어야 한다. 막대한 유통비용이 들고 거래가 활성화될 수 없다.

 

　반면, 책처럼 품질이 표준화된 상품은 물건을 직접 보지 않고도 구매하기 쉽다. 상품을 받기 전에 돈을 지불할 수 있다. 온라인쇼핑의 태동기부터 도서 거래가 빠르게 활성화될 수 있었던 이유다. 경제학에서는 이를 ‘물류(물건의 흐름)와 상류(돈의 흐름)의 분리’라고 부른다. 품질을 확인하는 과정이 생략돼 도매상도, 매장도 사라진다. 유통비용이 획기적으로 줄어들고, 거래가 크게 활성화된다.

 

　물고문을 당하던 소에 표준화된 등급을 부여하는 것은 마약 거래 같던 한우 거래를 도서 거래처럼 만드는 효과가 있다. 품질이 들쭉날쭉할 수 밖에 없는 모든 농산품도 마찬가지다. 도축과 동시에 등급이 매겨지기 때문에 소비자는 중간 도매상이 물건을 골라주지 않아도 원하는 상품을 구입할 수 있다. 그 결과 온라인쇼핑몰에서도 한우를 구입할 수 있게 됐다. 2009년 1월 한우생산이력제까지 시행되면서 한우는 신뢰도를 더욱 높였다.

 

　한우 시장은 등급제를 통한 표준화와 고급화에 성공하면서 수입 쇠고기의 저가 공세에도 잘 버텨왔다는 평가를 받는다. 2001년 쇠고기 시장 전면개방 직후 수입이 급증했는데도 한우가격은 상승세를 나타냈고, 2008년 미국산 쇠고기 수입재개 때도 한우가격은 지속적으로 올랐다. 이정환 전 농촌경제연구원장은 “한우의 가격경쟁력이 매우 낮은 상황에서 이런 현상이 나타난 중요한 원인 중 하나는 등급판정제도로 한우의 품질이 고급화돼 수입육과 차별화가 이뤄진 결과로 판단된다”고 밝혔다.

 

 

 마블링 많아야 높은 등급 1++등급 수준의 지방 만들려면 대량의 곡물사료 장기간 먹여야
도축 월령 30~31개월로 길고 사료값 오르면 농가 타격도 커

 “건강 관심 늘면서 선호 달라져” 일본선 ‘올레인산’ 함량에 주목
등급기준 안바뀌면 변화 어려워 

 ■ 도전받는 ‘마블링 중심주의’ 우리나라의 쇠고기 등급제도는 ‘마블링 중심주의’를 채택하고 있다. 육색. 지방색, 조직감 등 다른 기준도 있긴 하지만, 마블링, 즉 근육 내 지방이 얼마나 많은지(근내지방도)가 등급 판정에서 가장 중요한 기준이다. 다른 요소들이 아무리 뛰어나도 지방이 충분하지 않으면 높은 등급을 받을 수 없다. 근내지방도는 등심근육 단면에 형성된 지방의 양과 형태로 측정되는데, 9단계로 구분된다. 지방이 거의 없는 1번은 3등급, 2~3번은 2등급, 4~5번은 1등급, 6~7번은 1+등급, 8~9번은 1++등급이다. 같은 1++등급이더라도 근내지방도 9번이 8번보다 좋은 가격을 받는다.

 하지만 현행 등급제가 과연 소비자의 선호를 정확히 반영하고 있는지는 따져볼 일이다. 등급보다 숙성에 관심을 갖는 소비자의 등장은 ‘마블링 중심주의’에 대한 도전의 신호탄이다. 지난해 서울 강남구에 문을 연 최고급 식료품 매장 ‘에스에스지(SSG)푸드마켓’의 정육코너는 ‘드라이에이징 한우’를 판매하고 있다. 드라이에이징 한우란 2~5주 동안 건식숙성한 고기로, 숙성과정에서 자연적 효소작용이 일어나 독특한 풍미와 부드러운 육질이 특징이다. 1등급 한우를 숙성시켜 등심 100g 기준 1만4900원에 판매하고 있다. 일반 1등급 한우보다 50% 이상 비싸고, 1++등급 한우와 비슷한 가격인데도 소비자들의 선택을 받고 있다. 이원우 에스에스지 푸드마켓 축산 부실장은 “지방이 많은 고기를 싫어하는 고객들이 비싼 가격에도 불구하고 드리아에이징 한우를 꾸준히 구입하고 있다”고 전했다.

 

1등급 한우를 건식 숙성시킨 드라이에이징 한우는 1++ 등급 한우와 비슷한 가격이다. 기름기를 꺼리고 고기의 풍미를 즐기는 소비자들에게 인기를 끌고 있다. SSG푸드마켓 제공

　■ ‘1++등급의 함정’에 빠진 농가 축산물품질평가원의 올해 1~7월 한우 도매시장 등급별 경락가격 자료를 보면, 1++등급이 1㎏당 1만7348원으로 1등급에 비해 36%, 2등급보다는 68%, 3등급에 비해서는 204%나 비싸다. 농가 입장에서는 1++등급을 최대한 많이 생산하는 데 주력해야 하는데, 1++등급 수준의 지방을 만들기 위해서는 대량의 곡물사료를 장기간 먹여야 한다. 그래서 한우의 도축 월령은 대부분 30~31개월로, 미국·호주산의 20~22개월보다 훨씬 길다. 가격경쟁력이 낮을 수 밖에 없다. 국제 곡물가격 상승에 따른 사료값 인상으로 인한 타격도 더 클 수 밖에 없다.

 등급판정 기준이 지방에서 다른 요소로 바뀌면 이런 생산 구조도 바뀔 수 있다. 그런 면에서 최근 일본에서 일고 있는 변화는 주목할 만하다. 한우와 마찬가지로 ‘마블링 중심주의’를 채택해온 일본의 ‘와규(和牛)’는 올레인산 함량에 주목하고 있다. 올레인산은 쇠고기에 포함된 불포화지방산의 일종인데, 올레인산 함량이 높을수록 맛이 좋다는 연구결과가 여럿 있다. 김창호 한우자조금관리위원회 교육조사부장은 “일본에서는 소를 키우는 기술이 마블링에서 맛 중심으로 바뀌고 있다. 올레인산 함량을 높이는 소의 유전자를 개발하고, 올레인산 함량을 높이는 방향으로 품종개량도 하는 등 연구가 활발히 진행되고 있다”고 전했다.

 양승룡 고려대 교수(식품자원경제학)는 “건강에 대한 관심이 높아지면서 기름진 고기보다 담백한 고기를 원하는 소비자가 늘고 있지만, 현행 등급제는 이런 소비자들이 한우를 구입하는 데에는 도움이 되지 않는다. 등급제가 실제 소비자의 선호와 멀어지면 결국 무용지물이 되고, 생산구조를 왜곡시킬 수 있다”고 지적했다.

 유신재 기자 ohora@hani.co.kr

 

 

한우 맛있게 먹으려면  도축된 지 얼마 안된 한우를 구워먹는 것은 좋은 방법이 아니다. 고기는 냉장 상태에서 숙성되는 과정에서 특유의 고소한 맛을 내는 이노신 등의 물질이 생긴다. 또 단백질이 고기 내에 존재하는 효소에 의해 분해되면서 아미노산 등이 생성되는데, 이런 성분이 고기의 맛을 좋게 한다.  홍성진 이마트 축산 바이어는 “한우생산이력제 덕분에 도축된 날짜를 정확하게 확인할 수 있게 됐다. 여러 실험에서 도축 후 20~25일 사이에 먹는 게 가장 맛있고 연하다는 결과가 나왔다. 정육점에서 고기를 산 뒤 냉장고에서 충분히 숙성시킨 뒤에 먹는 것을 추천한다”고 말했다. 단, 유통과정에서 변질된 고기는 피해야 한다. 홍성진 바이어는 “중간에 보관을 잘못하면 고기 색이 검게 변한다든가, 표면에 흰색 물질이 뜨는 경우가 있다. 밝은 선홍색을 띄는 고기를 선택해야 한다”고 덧붙였다.  유신재 기자

http://kosis.kr/wnsearch/totalSearch.jsp

(1) 소 사육 통계

2010년 전세계 1,428,636,207

2010년 한국  3,351,391 / 2011년 한국 3,353,353 / 2012년 한국 3,478,714
2010년 미국 93,881,200
2010년 브라질 209,541,000
2010년 인도 210,200,000
2010년 중국 83,798,151

(2)돼지 사육 통계

2010년 전세계 965,855,414

2010년 한국  9,880,632 / 2011년 한국 8,170,979 / 2012년 한국 9,915,935
2010년 중국 476,237,000
2010년 미국 64,887,000
2010년 스페인 25,342,600
2010년 네덜란드 12,252,000
2010년 폴란드 14,865,300
2010년 러시아 17,231,000

(3)닭 사육 통계

2010년 전세계 19,458,571,000

2010년 한국  149,200,000 / 2011년 한국 149,511,000 / 2012년 한국 146,836,000
2010년 미국 2,100,000,000
2010년 인도네시아 1,622,750,000
2010년 중국 4,802,670,000

Volume 8, Number 5—May 2002
http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/8/5/01-0267_article.htm

Research

Excess Mortality Associated with Antimicrobial Drug-Resistant Salmonella Typhimurium

Morten Helms*, Pernille Vastrup*, Peter Gerner-Smidt*, and Kåre Mølbak* 

Author affiliations: *Statens Serum Institut, Copenhagen, Denmark;

Abstract

In a matched cohort study, we determined the death rates associated with drug resistance in Salmonella Typhimurium. We linked data from the Danish Surveillance Registry for Enteric Pathogens with the Civil Registration System and the Danish National Discharge Registry. By survival analysis, the 2-year death rates were compared with a matched sample of the general Danish population, after the data were adjusted for differences in comorbidity. In 2,047 patients with S. Typhimurium, 59 deaths were identified. Patients with pansusceptible strains of S. Typhimurium were 2.3 times more likely to die 2 years after infection than persons in the general Danish population. Patients infected with strains resistant to ampicillin, chloramphenicol, streptomycin, sulfonamide, and tetracycline were 4.8 times (95% CI 2.2 to 10.2) more likely to die, whereas quinolone resistance was associated with a mortality rate 10.3 times higher than the general population.

Foodborne Salmonella infections have become a major problem in most industrialized countries. Of particular concern is the increasing number of infections with antimicrobial drug-resistant Salmonella, including the recent emergence of drug-resistant Salmonella enterica serotype Typhimurium (S. Typhimurium) definitive phage type 104 (DT104). This strain is usually resistant to at least five drugs: ampicillin, chloramphenicol, streptomycin, sulfonamides, and tetracycline (R-type ACSSuT) and has become a predominant Salmonella type in many countries, including the United States, United Kingdom, Germany, and France (1–4). In spite of its rapid international dissemination (5) and the fact that antimicrobial drug-resistant Salmonella was associated with human infections before the recent spread of DT104, the available data are inconclusive regarding a possible increased virulence of DT104. Whether antimicrobial drug resistance in DT104 contributes to enhanced illness or death is unclear (5–7). Few studies have addressed the health impact of drug resistance in types of zoonotic Salmonella other than DT104 (8–10), and these studies suggest that drug resistance may be associated with increased illness and death rates.

Excess mortality associated with drug resistance in zoonotic Salmonella is difficult to quantify. Death is a relatively rare event and may not occur until months after the initial diagnosis. Furthermore, a number of factors, including chronic and malignant diseases, may contribute to death from salmonellosis. The objective of this study was to determine death associated with antimicrobial drug resistance in S. Typhimurium. The study was based on a large, unbiased sample of Danish patients registered in a national database. We linked these data with those in the Danish civil registry, which has complete information about survival status. Furthermore, by completing the data with information from hospital discharge registries, we were able to adjust for comorbidity.

Materials and Methods

Surveillance

In Denmark the diagnosis of human Salmonella infections is made at Statens Serum Institut (SSI) or at 10 clinical microbiology laboratories. The SSI receives notifications of positive findings as well as isolates from the microbiology laboratories. If a specific Salmonella serotype is found more than once from the same person during a period of up to 6 months, only the first positive sample is registered. As a part of this laboratory-based surveillance system, monitoring for antimicrobial resistance in S. Typhimurium was initiated in 1995. In 1995 and 1996, a sample of strains was tested, but from 1997 on, all S. Typhimurium strains received at SSI were tested for antimicrobial susceptibility. This study included all isolates of S. Typhimurium examined from January 1, 1995, through October 31, 1999.

Isolates were tested by tablet diffusion on Danish Blood Agar (SSI Diagnostica, Hillerød, Denmark) with the use of Rosco Neosensitabs (Rosco, Roskilde, Denmark). The panel included 13 drugs from the Danish Integrated Antimicrobial Resistance Monitoring and Research Programme (11). Because reduced susceptibility to ciprofloxacin is difficult to detect by the tablet diffusion test, the E-test (Biodisk, Solna, Sweden) was used as well whenever the tablet diffusion test identified nalidixic acid resistance. In this paper, quinolone resistance refers to strains resistant to the first-generation quinolone nalidixic acid (12).

Registry Linkage Study

All live-born children and citizens of Denmark are assigned a personal identification number, uniquely identifying every person the Danish Civil Registration System (13). Demographic data, including vital status, marriage status, emigration/immigration, and address of residence, are kept in this Civil Registration System.

The matched cohort study used the data from the Civil Registration System to compare the death rates of patients with culture-confirmed S. Typhimurium infections to the death rates of persons in the general Danish population. For each patient, we randomly selected 10 people matched by age, sex, and county of residence. People who were born during the same month and year as the patient and were alive on the date of sample receipt were eligible for the reference group. From the Danish Civil Registration System, we obtained information on vital status, date of change of vital status, (i.e., date of death or emigration) and area of residence (county level) for the patients and the persons included in the reference group.

Data on admissions to hospital and discharge diagnosis were obtained by using the data from the Danish National Patient Registry (14) and the Cancer Registry for all persons included in this study, thereby allowing us to control for preexisting illness (comorbidity). Danish National Patient Registry contains data on all patients discharged from non-psychiatric departments since January 1, 1977. Diagnoses and procedures are coded according to the International Classification of Diseases 8 or International Classification of Diseases 10 (from 1993). Diagnoses obtained during 10 years before infection were used to calculate the comorbidity index.

Statistical Methods

The comorbidity index used the principles described by Charlson et al. (15). This index is a sum of severity scores (weights) corresponding to the number and severity of comorbidity conditions. In the first step, we analyzed the data from the background population to calculate the relative rate associated with each of the diagnostic groups summarized in Table 1. These relative rates served as the weights in the further survival analyses. The index was calculated by adding log-transformed weights, thus taking into account multiple hospital discharges. Diagnostic groups associated with a relative mortality rate <1.2 were not included in the models. By comparing this index with the survival analyses, any difference between the death rates of Salmonella patients and the general population quantifies excess mortality beyond what is attributable to underlying illness.

To compare mortality rates of S. Typhimurium patients with those of the general population, the data were stratified so that each stratum contained 1 patient and 10 persons from the reference group. To control for age, sex, and county of residence, we used conditional proportional hazard regression. Death up to 2 years after infection was determined, after adjusting the data for comorbidity as described. To assess death rates associated with antimicrobial drug resistance, interaction by drug resistance on Salmonella deaths was determined. We used the Wald test to test for homogeneity of the rate ratios. The analyses were conducted by the use of the PHREG procedure of the SAS system (Version 6.12, SAS Inst. Inc., Cary, NC). Death rate ratios (RR) are expressed as the relative death rates of patients compared with the matched sample of the general Danish population, and the term “referents” refers to this unexposed matched sample.

Results

Of 4,075 cases of S. Typhimurium infections reported in Denmark from January 1995 to October 1999, the antimicrobial-drug susceptibility was determined in isolates from 2,059 cases, and a successful link to the Civil Registry System was obtained for 2,047 (99.4%). In the period up to 2 years after entry in the study, 59 deaths were identified in S. Typhimurium patients and 221 deaths among 20,456 referents. The median age of the 59 persons were 74.1 years (range 18.1 to 90.1). In the first 30 days after entry in the study, the cumulative mortality proportion (Kaplan-Meier estimate) was 0.73% for S. Typhimurium patients and 0.04% for the referents (RR 15.4, 95% confidence interval [CI] 6.1 to 39.2). In the period 30 to 720 days after entry, cumulative mortality was 2.75% in S. Typhimurium patients and 1.51% in referents (RR 1.8, 95% CI 1.3 to 2.6). On this basis, we used the period 0 to 720 days in the remaining analyses.

Overall, patients with S. Typhimurium were 3.0 times (95% CI 2.2 to 4.0) more likely to die than referents in the 2 years following infection. After the data were adjusted for comorbidity, the relative rate was 2.3 (95% CI 1.7 to 3.2). This relative death rate was independent of age (p=0.84).

A total of 631 (30.8%) patients were hospitalized in connection with the S. Typhimurium infection. In the reference group, 577 (2.8%) were hospitalized within 60 days of entry. Five of those had gastroenteritis as their primary diagnosis.

Two hundred seventeen (10.6%) of S. Typhimurium patients and 954 (4.7%) persons from the referent group had at least one of the diagnoses listed in Table 1, which summarizes the various diagnostic groups and their weights in relation to the comorbidity index. A total of five HIV infections were found, three among patients and two in the reference group. All five were still living at the end of the study.

In the 2,047 strains, 953 (46.6%) were pansusceptible, 1,094 (53.4%) resistant to at least one drug in the panel, and 639 (30.8%) were resistant to at least two drugs. Resistance to sulfonamides was found in 47.3% of the patient isolates, tetracycline in 25.1%, streptomycin in 22.4%, ampicillin in 19.2%, chloramphenicol in 17.0%, kanamycin in 9.6%, quinolone in 4.1%, trimethoprim in 3.0%, gentamicin in 2.2%, and ceftriaxon in 1.4%. No ciprofloxacin-resistant strains were found. The MIC of ciprofloxacin in the quinolone-resistant isolates ranged from 0.06 to 0.38 mg/L (median 0.09 mg/L).

R-type ACSSuT was found in 283 (13.8%) isolates, and patients infected with this type were 6.9 times more likely to die than the general population, compared with a RR of 2.6 in patients with strains of other R-types (p =0.02). Also, chloramphenicol (7.4 vs. 2.4, p=0.003), quinolones (9.9 versus 2.8, p=0.05), and ampicillin (5.1 versus 2.7, p=0.09) were associated with higher death rates in resistant than sensitive strains.

Table 2 shows the relative death rate associated with antimicrobial resistance after the data was adjusted for coexisting diseases. Infections with pansusceptible strains were 2.3 times (95% CI 1.5 to 3.5) more likely to die than the general population, whereas infection with R-type ACSSuT was associated with 4.8 times (95% CI 2.2 to 10.5) higher mortality. Patients infected with quinolone-resistant strains (R-type Nx) were 10.3 times (95% CI 2.8 to 37.8) more likely to die, and R-type ACSSuTNx was associated with 13.1 times (95% CI 3.3 to 51.9) higher mortality. Three other antimicrobial drugs (trimethoprim, gentamicin, and ceftriaxone) were examined, but because of a low number of resistant strains, valid statistical inference could not be carried out. All the strains resistant to these drugs exhibited R-type ACSSuT. Most (82%) of the chloramphenicol-resistant strains and 72% of the ampicillin-resistant strains were also R-type ACSSuT.

A total of 270 of the isolates with R-type ACSSuT were phage-typed, and 217 (80.4%) were DT104, 18 (6.7%) DT12, 11 (4.1%) DT120, and the rest were other or unknown phage types. Strains with other R-types were distributed over a number of different phage types. A total of 1,667 were examined, and the three most common were DT12 (46.8%), DT66 (6.0%), and U288 (4.9%). Thirty-nine (2.3%) were DT104. In the patients with R-type ACSSuT, no difference in the death rate between persons infected with DT104 (relative death rate 4.4, 95% CI 1.7 to 11.6) and other phage types (relative death rate 6.4, 95% CI 1.3 to 32.4) was found; both estimates were adjusted for comorbidity.

No difference in age and sex distribution between patients infected with R-type ACSSuT and other antibiograms were found. The median age in both groups was 33 years (range 1 to 87 and 0 to 95, respectively, p=0.89).

Figure

Figure. Survival comparison of patients infected with Salmonella Typhimurium (by resistance level) to referents. The patients and referents were matched by age, gender, and county of residence.

Finally, we analyzed a model with three levels of resistance: non-ACSSuT, R-type ACSSuT (Nx-sensitive), and R-type ACSSuTNx. The figure shows the survival curve of the referents and patients according to these three groups. In the group of 40 cases with R-type ACSSuTNx, we identified five deaths within the 2-year period after infection, one of those within the first month of infection, three within 6 months, and one within 18 months. The relative risk associated with an infection with R-type ACSSuTNx was 12.4 without adjusting the data for comorbidity. After adjustment, the RR associated with this resistance pattern was 13.1. The median age in this group was 43 years (range 1 to 89), 10 years higher than the R-type ACSSuT quinolone-sensitive group.

Discussion

Since the 1990s, the frequency of antimicrobial drug resistance in zoonotic Salmonella and the number of drugs to which the strains are resistant has increased, primarily as a consequence of antimicrobial use in food production (1,9,16–18). The recent development of fluoroquinolone resistance is of particular concern (16–21). At present, a fluoroquinolone is the drug of first choice for extraintestinal and serious intestinal Salmonella infections in adults, and resistance to this drug may potentially reduce the efficacy of early empirical treatment. The health impact of antimicrobial drug resistance in zoonotic Salmonella needs to be determined (21,22). We used data from registries created for other purposes to avoid bias and were able to explore long-term death rates and adjust the data for comorbidity.

The comorbidity index was based on discharge diagnoses from patients admitted to hospitals in Denmark and to a lesser degree on data from outpatient clinics but did not include data from general practitioners. Any patient with a coexisting disease severe enough to alter the outcome of a Salmonella infection is likely to have had contact with a hospital or an outpatient clinic within the 10-year period before infection. The backbone for the construction of the comorbidity index was the National Discharge Registry. A validation of this registry showed that there was agreement between the registry and hospital records of 75% to 90%, using 3-digit level International Classification of Diseases diagnoses (14).

In general, patients with S. Typhimurium infections were 2.3 times more likely to die than the matched sample of the Danish population during a 2-year follow-up. This figure is likely to reflect both long-term consequences of S. Typhimurium as well as underlying diseases and conditions not fully described by our comorbidity score based on hospital discharge diagnosis. The excess mortality was independent of age, a finding which warrants further studies. The cumulative mortality in the first 30 days, 0.7%, is comparable with the case-fatality rate of 0.8% for all nontyphoidal Salmonella serotypes found in data from FoodNet 1996-97 (23).

We found that S. Typhimurium with R-type ACSSuT was associated with higher death rates than other strains. Similar tendencies were found for chloramphenicol and ampicillin, both being markers for R-type ACSSuT. Patients infected with R-type ACSSuT were seven times more likely to die than the general population, but when the data were adjusted for underlying illness, this figure was reduced to fivefold higher mortality. This reduction was expected; a part of the excess mortality associated with R-type ACSSuT was attributable to underlying illness. However, the excess mortality still tended to be elevated after adjustment. Patients with quinolone-resistant strains had a marked and substantial excess mortality, which could not be explained by imbalances in comorbidity. All the quinolone-resistant strains in this study were designated as fluoroquinolone-susceptible by NCCLS cut-offs for ciprofloxacin. Several patients in the study were part of an outbreak of S. Typhimurium DT104 R-type ACSSuTNx traced back to swine herds in the Danish island of Zealand (17).

Most deaths occurred in relation to infections with S. Typhimurium DT104, and we were not able to demonstrate any statistically significant variation among different phage types. In our initial model we took age into account, expecting a relatively higher mortality among the elderly. But again, we could not demonstrate such an effect. In other words, no additive effect was found between age and drug resistance compared with age and being infected by sensitive strains of S. Typhimurium.

A study from England suggests that the isolation rates of drug-resistant DT104 from blood cultures are not higher than those of other S. Typhimurium phage types and that the frequency is comparable with the incidence of blood culture isolates of Salmonella Enteritidis (7). The study suggests that S. Typhimurium of R-type ACSSuT does not cause invasive disease more often than Salmonella Enteritidis. However, the overall mortality in relation to S. Typhimurium infection is higher. Two studies based on outbreaks of resistant Salmonella in the United States and the United Kingdom have found case fatality rates of 4.2% and 3.0% respectively (6,8). Even though they were based on outbreak investigations, the cumulative death rate is comparable to our results (2.9% after 6 months of infection).

Antimicrobial drug resistance in zoonotic Salmonella may be associated with adverse consequences in several ways, including treatment failures. However, treatment failures have, until now, been infrequently reported (17,21). We had no data on treatment with antimicrobial drugs. Therefore, exploring the extent to which the excess mortality of patients infected with quinolone-resistant strains was caused by reduced efficacy of drugs was impossible. We estimate that approximately 20% of the patients were prescribed empiric treatment in connection with the collection of specimens and that some of the deaths may have been associated with reduced efficacy of flouroquinolones, as described in Mølbak et al. (17).

Resistant bacteria have a selective advantage in ecosystems where antimicrobial drugs are used. Studies have shown that treatment with antimicrobial drugs (for any reason) is a major risk factor for infections with antimicrobial drug-resistant bacteria, and that this association may result in increased incidence and illness severity (9,24,25). Infection with drug-resistant S. Typhimurium in patients treated for other infections may contribute to the excess mortality we found.

Infections with resistant Salmonella may be associated with increased severity for reasons that are poorly understood. An increased virulence of drug-resistant Salmonella has not been well characterized. Two earlier studies found increased rates of hospitalizations (10) and death (8), but these studies had limitations. Lee et al. (10) were only able to control for comorbidity in a limited way, and none of the earlier studies were restricted to a single serotype and able explore the impact of specific resistance patterns as we did.

The use of antimicrobial drugs in food production is one of the major factors in the emergence and dissemination of antimicrobial drug-resistance in foodborne bacterial pathogens. We were able to determine death rates in a large sample of patients with S. Typhimurium and to control for confounding factors in the analyses. We associated resistance in S. Typhimurium with excess mortality, and the demonstration of a hazard to human health underscores the need for restrictions in the use of antimicrobial drugs in the production of food from animals. A particular risk was associated with quinolone resistance, indicating that the use of fluoroquinolones for food production animals should be discontinued.

Dr. Helms is a research fellow at the Department of Epidemiology Research, Statens Serum Institut, studying health outcomes in relation to foodborne bacterial infections, in particular the hazards associated with drug-resistant bacteria in our food supply.

Acknowledgments

We thank Per Krag Andersen for his statistical advice, the Salmonella Laboratory of The Danish Veterinary Laboratory for phage typing, and the 10 microbiology laboratories in Denmark for reporting findings of Salmonella Typhimurium to the SSI. We also thank the two reviewers for helpful suggestions.

The study was funded by The Danish Research Center for Environmental Health.

References

Figure

• Figure. Survival comparison of patients infected with Salmonella Typhimurium (by resistance level) to referents. The patients and referents were matched by age, gender, and county of residence.

Tables

• Table 1. The distribution of comorbidity diagnosis of 2,047 patients with S. Typhimurium infection and a sample of the general Danish population of 20,456 persons
  
• Table 2. Two-year relative death rate of patients infected with Salmonella Typhimurium, by antimicrobial susceptibility pattern. Registry linkage study including 2,047 patients and a random matched sample of 20,456 people from the Danish…

Suggested citation: Helms M, Vastrup P, Gerner-Smidt P, and Mølbak K. Excess Mortality Associated with Antimicrobial Drug-Resistant Salmonella Typhimurium. Emerg Infect Dis. [serial on the Internet]. 2002 May [date cited]. Available from http://wwwnc.cdc.gov/eid/article/8/5/01-0267.htm

DOI: 10.3201/eid0805.010267

미국의 동물용 항생제 사용량 증가

2011년 미국에서 사용된 동물용 항생제는 총 2990만 파운드.
2011년 미국에서 사용된 인체용 항생제는 총 730만 파운드.

가축에 사용된 항생제가 인체용 항생제에 비해 3.9배나 더 많아
(미국 내 항생제의 80%를 가축에 사용, 인체용은 20%에 불과)

니실린 및 테트라사이클린
2009년  1150만 파운드 –> 2011년 1440만 파운드

미국 내 페니실린 판매량 중 38%와 테트라사이클린 판매량 중 98%가 동물에서 사용됨
(인체 치료용 항생제 포함한 통계)

Animal Antibiotic Use Continues Upwards, FDA Keeps Blinders on

http://www.huffingtonpost.com/david-wallinga-md/animal-antibiotic-use_b_2654385.html

With legislation in 2008, Congress for the first time asked the Food and Drug Administration (FDA) to collect and report to the public the overall sales of antibiotics used in food animals. February 6 marked the release of a third year’s worth of data.

Penicillins and tetracyclines sold for animal use increased for the second year in a row. From 11.5 million pounds in 2009, sales rose to 14.4 million pounds in 2011. The two classes of antibiotics remain the most commonly used antibiotics in livestock and poultry, despite their obvious import for treating infections in people as well. In 2011, animal sales accounted for 38 percent of total penicillin sales and 98 percent of total tetracycline sales, including in humans.

Use of antibiotics in animals overall also continues to rise, to 29.9 million pounds in 2011. That compares with at least 7.3 million pounds (according to FDA data, comparing to 7.7 million according to Pew) sold for use in humans. The fact that 3.9 times more antibiotics are used in animals than humans, as this new infographic illustrates from the PEW Charitable Trusts, may shock most Americans.

For 34 years, the FDA considered the routine use of penicillins and tetracyclines in animal feed, for purposes like growth promotion, a public health threat. The agency had moved in 1977 to withdraw its approval for these animal feed products on the grounds that such use had not been shown to be safe for people. That official stance remained on the books until 2011.

IATP produced a recent bibliography listing 147 studies comprising a compelling body of evidence that this routine use antibiotics at nontherapeutic levels in animal feed helps drive an epidemic of expensive, hard-to-treat superbug infections in people, including those coming from a meat supply replete with bacteria resistant to multiple antibiotics.

In December 2011, FDA backtracked from its 1977 proposal claiming the move to protect public health by ending addition of penicillins and tetracyclines to animal feed was now outdated. Instead, said FDA, it was changing focus, by asking pharmaceutical companies to voluntarily to reduce the sales of their antibiotic products sold for use in animal feed.

So, if the success of FDA’s approach strikes you as unlikely, you’re not alone. Along with my partners in Keep Antibiotics Working, I have been quite skeptical of this voluntary approach, but apparently there’s been skepticism within the FDA as well.

Last March, a Federal judge ordered the FDA to reverse its decision and withdraw the animal products after all. In effect, the judge said that the stand first taken by the FDA in 1977 had been right. The FDA has appealed the judge’s decision.

“In the face of the antibiotic resistance crisis, we cannot afford to be standing still. We need strong action to combat the overuse of antibiotics in animal agriculture,” said Steven Roach, Public Health Program Director at Food Animal Concerns Trust (FACT) and a member of Keep Antibiotics Working.

Nothing less will suffice for the public’s health. The World Economic Forum recently reported that overuse and misuse of antibiotics has created the real and immediate threat that once easily treatable infections will rage, and be unresponsive to treatment with any existing antibiotics.

As a parent of young children who get bacterial bronchitis, ear infections and skin infections, that keeps me awake at night.

가축이 행복해야 인간이 건강하다

- 가축사육, 공장과 농장의 딜레마

텍사스 주립대학교의 제임스  E 맥윌리암스 교수가 2012년 4월 12일자 <뉴욕타임즈>에 기고한
“지속가능한 육류의 신화”라는 제목의 글입니다. (공장식 축산을 비판하는 것이 아니라 채식을
옹호하면서 육식 그 자체를 비판하는 입장이라고 볼 수 있습니다)

그는 채식주의를 옹호하며 유기농이나 자연순환 농법에 의한 가축사육으로 생산된 육류도
지구온난화와 환경오염을 일으키며… 이러한 육류가 지속가능하다는 것은 신화라고 주장
하고 있습니다.

이러한 주장의 근거로 풀을 먹여서 사육한 소들도 곡물을 먹여서 사육한 소들과 마찬가지로
병원성 대장균이나 살모넬라균으로부터 자유롭지 않으며, 풀을 먹여 사육한 소는 곡물을 먹여 사육한 소보다 지구온난화를 일으키는 온실가스를 20％나 더 배출한다는 사실을 들고 있습니다.

미국에서 사육되고 있는 1억 마리의 소들에게 풀을 먹이기 위해서 10에이커의 땅이 필요하다고
가정한다면 소들이 미국 국토의 50%를 차지할 것이라는 주장입니다.

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The Myth of Sustainable Meat

By JAMES E. McWILLIAMS

출처 : 뉴욕타임즈 Published: April 12, 2012
http://www.nytimes.com/2012/04/13/opinion/the-myth-of-sustainable-meat.html

THE industrial production of animal products is nasty business. From mad cow, E. coli and salmonella to soil erosion, manure runoff and pink slime, factory farming is the epitome of a broken food system.

There have been various responses to these horrors, including some recent attempts to improve the industrial system, like the announcement this week that farmers will have to seek prescriptions for sick animals instead of regularly feeding antibiotics to all stock. My personal reaction has been to avoid animal products completely. But most people upset by factory farming have turned instead to meat, dairy and eggs from nonindustrial sources. Indeed, the last decade has seen an exciting surge in grass-fed, free-range, cage-free and pastured options. These alternatives typically come from small organic farms, which practice more humane methods of production. They appeal to consumers not only because they reject the industrial model, but because they appear to be more in tune with natural processes.

For all the strengths of these alternatives, however, they’re ultimately a poor substitute for industrial production. Although these smaller systems appear to be environmentally sustainable, considerable evidence suggests otherwise.

Grass-grazing cows emit considerably more methane than grain-fed cows. Pastured organic chickens have a 20 percent greater impact on global warming. It requires 2 to 20 acres to raise a cow on grass. If we raised all the cows in the United States on grass (all 100 million of them), cattle would require (using the figure of 10 acres per cow) almost half the country’s land (and this figure excludes space needed for pastured chicken and pigs). A tract of land just larger than France has been carved out of the Brazilian rain forest and turned over to grazing cattle. Nothing about this is sustainable.

Advocates of small-scale, nonindustrial alternatives say their choice is at least more natural. Again, this is a dubious claim. Many farmers who raise chickens on pasture use industrial breeds that have been bred to do one thing well: fatten quickly in confinement. As a result, they can suffer painful leg injuries after several weeks of living a “natural” life pecking around a large pasture. Free-range pigs are routinely affixed with nose rings to prevent them from rooting, which is one of their most basic instincts. In essence, what we see as natural doesn’t necessarily conform to what is natural from the animals’ perspectives.

The economics of alternative animal systems are similarly problematic. Subsidies notwithstanding, the unfortunate reality of commodifying animals is that confinement pays. If the production of meat and dairy was somehow decentralized into small free-range operations, common economic sense suggests that it wouldn’t last. These businesses — no matter how virtuous in intention — would gradually seek a larger market share, cutting corners, increasing stocking density and aiming to fatten animals faster than competitors could. Barring the strictest regulations, it wouldn’t take long for production systems to scale back up to where they started.

All this said, committed advocates of alternative systems make one undeniably important point about the practice called “rotational grazing” or “holistic farming”: the soil absorbs the nutrients from the animals’ manure, allowing grass and other crops to grow without the addition of synthetic fertilizer. As Michael Pollan writes, “It is doubtful you can build a genuinely sustainable agriculture without animals to cycle nutrients.” In other words, raising animals is not only sustainable, but required.

But rotational grazing works better in theory than in practice. Consider Joel Salatin, the guru of nutrient cycling, who employs chickens to enrich his cows’ grazing lands with nutrients. His plan appears to be impressively eco-correct, until we learn that he feeds his chickens with tens of thousands of pounds a year of imported corn and soy feed. This common practice is an economic necessity. Still, if a farmer isn’t growing his own feed, the nutrients going into the soil have been purloined from another, most likely industrial, farm, thereby undermining the benefits of nutrient cycling.

Finally, there is no avoiding the fact that the nutrient cycle is interrupted every time a farmer steps in and slaughters a perfectly healthy manure-generating animal, something that is done before animals live a quarter of their natural lives. When consumers break the nutrient cycle to eat animals, nutrients leave the system of rotationally grazed plots of land (though of course this happens with plant-based systems as well). They land in sewer systems and septic tanks (in the form of human waste) and in landfills and rendering plants (in the form of animal carcasses).

Farmers could avoid this waste by exploiting animals only for their manure, allowing them to live out the entirety of their lives on the farm, all the while doing their own breeding and growing of feed. But they’d better have a trust fund.

Opponents of industrialized agriculture have been declaring for over a decade that how humans produce animal products is one of the most important environmental questions we face. We need a bolder declaration. After all, it’s not how we produce animal products that ultimately matters. It’s whether we produce them at all.

James E. McWilliams is the author of “Just Food: Where Locavores Get It Wrong and How We Can Truly Eat Responsibly.”

A version of this op-ed appeared in print on April 13, 2012, on page A31 of the New York edition with the headline: The Myth of Sustainable Meat.

[참고] 공장식 축산업 관련 뉴욕타임즈 기사 모음

http://topics.nytimes.com/top/reference/timestopics/subjects/f/factory_farming/index.html

지난 4월 29일 건강정책학회 학회장에서 건강과대안은 ‘구제역 파동의 정치사회경제적 측면’이라는 주제로 SIG를 진행했습니다.

주제 발표를 맡아주신 박상표 선생님은 세계 축산업과 한국 축산업의 산업 구조를 개괄한뒤 구제역 파동은 축산업이라는 산업적, 경제적 측면이 중요한 고려사항이며, 이에 대한 적절한 분석과 이해가 필요하다고 강조하였습니다.

박상표 선생은 이미 대형화, 산업화 되어버린 한국의 축산업 현실상 구제역 파동은 예고된 것이었음에도 불구하고, 적절한 대응이 이루어지지 않아 사태를 키웠다고 말했습니다. 그런데 더욱 큰 문제는 문제가 불거진 후 대응 과정에서 여러 가지 사실과 다른 주장과 논란이 제기되면서 상황이 더 복잡해졌다는 것입니다.

살처분의 효과성, 적절한 백신 정책 등에 대해 비과학적인 논쟁이 속출했고, 매몰지 환경오염 및 2차 건강 피해에 대해서도 사실과 다른 얘기들이 많이 제기되었다는 것입니다. 한편, 구제역 방역 대책, 2차 오염 및 피해 대책 등을 둘러싼 논란과 혼란은 사실에 근거해 이루어졌다기 보다는 정치적 고려에 의해 왜곡된 측면이 많아 아쉽다고 말했습니다.

결론적으로 한국의 축산업이 이미 기업화, 공장화된 상태에서 이와 비슷한 문제는 늘 발생할 것인데, 이에 대한 과학적 접근 방식을 훈련하는 것이 필요하다고 지적하였습니다.

토론자로 나선 김병수 건강과대안 운영위원은 과학사회학적 입장에서 이와 같이 과학적 불확실성과 대응책에 대한 사회적 논란이 많은 사안은 숙의적 민주주의 혹은 시민참여형 민주주의 형태로 해결해 나가야 한다는 입장을 개진하였습니다. 시민패널 형식의 공론장을 통해 시민들이 관련 내용을 결정해 나가야 하는 방식이어야 한다는 것입니다.

주제 발표자와 토론자의 발표 뒤 청중과 함께 관련 내용에 대한 이러저러한 논의가 이루어졌습니다.

고기를 둘러싼 인간의 탐욕이 재앙으로 돌아오리라는 음울한 전망이 2011년 한국에서 현실화하고 있다. 소와 돼지 등 발굽이 둘로 갈라진 동물에게 감염되는 구제역이 2010년 11월29일 경북 안동시에서 처음 발생한 뒤 해를 넘겨 번지고 있다. 지난해 12월31일 충남 천안과 전북 익산에서는 닭과 오리 등 가금류의 전염병인 조류인플루엔자(AI)까지 발생했다. 한국인의 식탁에 가장 흔히 오르는 쇠고기와 돼지고기, 그리고 닭고기 등의 육류와 고기 공급원으로서의 가축이 일제히 바이러스의 공격을 받고 있는 양상이다.

구제역과 조류인플루엔자의 협공을 제대로 이해하기 위한 방법 가운데 하나는 이런 가축 전염병이 급격히 번지는 근본 원인을 파악하는 것이다. 구제역만 따진다면 확산의 1차적 책임은 정부에 있는 것으로 보인다.

지난해 11월 말 경북 안동에서 구제역이 발생하자 정부는 축산 농가에 책임의 화살을 돌리기에 급급했다. 구제역 발생 초기에 베트남 여행을 다녀온 농민을 구제역 유입의 ‘범인’으로 직접 지목한 사람은 유정복 농림수산식품부 장관이었다. 동남아로 해외여행을 다녀온 농민을 통해 국내에 상륙한 구제역 바이러스가 가축 사료 차량 등을 타고 전국으로 퍼졌다는 것, 구제역 확산의 책임을 농민에게 돌리고 싶은 정부의 ‘시나리오’였지만 사실과 거리가 있었다.

우선 구제역 바이러스의 유입 경로를 밝혀내려면 좀더 구체적인 역학조사가 필요하다. 유 장관의 ‘추정’과 달리, 국립수의과학검역원은 “우리가 공식적으로 구제역의 원인을 발표한 적은 없다”는 입장이다. 검역원에서 이번 구제역 사태의 원인과 관련한 최종 보고서가 나오려면 아직 수개월이 더 필요하다. 그 전까지는 누가 범인이라고 말할 수 없다.

최초 유입 경로를 정확히 알기는 어렵지만 구제역 확산의 원인 제공자는 어느 정도 드러났다. 대구 <매일신문> 1월3일치를 보면 경북 가축위생시험소는 구제역이 처음 발생한 지난해 11월29일보다 일주일 전에 안동 축산 농가 3곳으로부터 구제역 의심 신고를 접수한 뒤에도 모두 ‘음성’ 판정을 내린 뒤 별다른 조처를 하지 않았던 것으로 밝혀졌다. 이는 농림수산식품부의 지침을 정면으로 어긴 결과였다. 지난해 10월 농림수산식품부가 내놓은 구제역 긴급행동지침은 ‘구제역 의심 가축이 발생하면 시도의 가축방역관은 의무적으로 국립수의과학검역원에 통보해야 한다’는 내용을 담고 있다. 결과적으로 경북도와 안동시는 농림수산식품부의 지침을 무시한 채 일주일간 구제역을 방치해 구제역 확산의 원인을 제공했다는 지적을 피할 수 없게 됐다.

1인당 육류 소비, 20년 새 16kg 늘어

	» 가축 사육 현황

정부와 지방자치단체의 허술한 대응이 이번 구제역 사태의 직접적 원인이라면, 앞서 소개한 ‘공장식 축산’은 구제역 확산의 근본 원인에 해당한다. 지난해 11월 말 구제역 최초 발생 지역인 경북 안동에서 200km 넘게 떨어진 경기도 파주와 연천까지 바이러스가 퍼진 이유를 설명하려면 공장식 축산업의 실태와 속성을 먼저 파악해야 한다.

최소 비용을 투입해 최대의 이윤을 얻어야 하는 경제학적 상식이 축산업에 도입된 결과가 바로 공장식 축산업이다. 가축을 동물이 아닌 ‘재화’로 인식한 농가는 ‘기업농’이라는 이름으로 끊임없이 몸집을 부풀렸고, 소비자는 ‘더 싼값’에 ‘더 많은’ 단백질 상품을 요구했다.

고기를 둘러싼 생산자와 소비자의 암묵적 합의는 집약적 곡물 생산과 맞물려 가축 수의 폭발적 증가로 이어졌다. 이른바 ‘축산 혁명’이다. 1961년 이후 전세계에서 닭과 오리 등 가금류 수는 42억 마리에서 157억 마리로 네 배 가까이 증가했다. 소는 1890년 4억1천만 마리에서 10억 마리 이상으로 늘었다. 돼지도 지난 100년 사이 1억7700만 마리에서 10억 마리 이상으로 폭증했다. 축산 혁명의 결과다.

우리나라도 크게 다르지 않다. 농림수산식품부의 최신 통계를 보면 2009년 현재 사육 중인 한육우는 모두 263만5천 마리에 이른다. 2000년 159만 마리에 그쳤던 것이 2004년 이후 해마다 가파르게 증가한 결과다(표 참조). 지난 10년간 개체 수가 크게 증가한 것은 돼지와 닭도 마찬가지다. 개체 수 증가와 함께 눈에 띄는 것은 농가 1호당 사육 가축 수, 그리고 대규모 사육 농가 수가 함께 늘었다는 사실이다. 소와 돼지, 닭 사육 농가가 점차 기업농으로 탈바꿈하고 있다는 뜻이다.

기업농의 일반화 추세는 육류 소비량 증가 흐름과 정확히 일치한다. 한국인이 소비하는 육류의 거의 대부분을 차지하는 쇠고기·돼지고기·닭고기 소비량은 1990년 1인당 19.9kg에 그쳤지만 해마다 꾸준히 늘어 2009년에는 36.8kg에 달했다. 20년 사이 한국인의 육류 섭취량이 거의 두 배 가까이 증가했다는 이야기다.

고기에 대한 소비자의 욕심과 이윤에 대한 기업농의 이해관계는 공장형 축산업의 일반화로 이어졌다. 그런데 좁은 공간에서 최대한 많은 가축을 사육하려면 밀집 사육이 필수다. 구제역 바이러스든 조류인플루엔자든, 한 마리가 바이러스에 감염되면 다른 개체에게 동시에 전염될 수밖에 없다.

여기서 구분해야 할 것은 구제역 발병과 확산 원인에 대한 다른 접근이다. 구제역의 발병 원인을 따진다면 공장식 축산에만 책임을 묻기는 어렵다. 박상표 ‘국민건강을 위한 수의사연대’ 정책국장은 “구제역 바이러스는 공장식 축산업이 발생하기 이전에도 존재했고, 야생동물에게도 감염이 일어나고 있다”며 “유기농을 비롯한 어떤 사육 방식을 선택해도 인간이 가축을 기르는 상황에서는 바이러스가 존재하게 마련”이라고 말했다. 하지만 구제역의 확산으로 눈을 돌린다면 공장식 축산의 폐해를 지적할 수밖에 없다. 박상표 정책국장은 “좁은 공간에 소나 돼지를 밀집 사육하는 등 축산업이 상업화하면서 단일 지역에 축산 농장이 몰리는 등 공장식 축산이 구제역 바이러스가 퍼지기 좋은 조건을 만들어준 것은 사실”이라고 말했다.

유전적 다양성 파괴로 질병에 약해져

실제로 공장식 축산업이 일반화하면 도살장 역시 자연스럽게 소수화·대규모화하게 마련이다. ‘가축 공장’에 사료를 공급하는 업체도 규모를 부풀리기 수월해지는 것은 마찬가지다. 이는 사료를 공급하는 차량과 도살장으로 가기 위한 가축이 예전보다 더 먼 거리를 이동해야 한다는 사실을 의미한다. 결과적으로 공장식 축산업은 구제역 바이러스가 차량 바퀴에 묻어 더 멀리, 더 빠르게 번질 수 있는 조건을 제공했다.

공장식 축산이 가져온 치명적 결과 가운데 하나는 유전적 다양성의 파괴다. 유엔에 따르면, 현재 세계 곳곳에 남아 있는 6500개 가축 품종 가운데 1350종이 멸종 위기에 처해 있다. 1920년대 이후 본격화한 공장식 축산에서는 다양한 품종을 필요로 하지 않았다. 기업농은 오직 선별적 교배를 통해 개량된 특수한 품종의 가축만 사육했다. 더 빠른 시간 안에 더 많은 고기를 생산하기 위해서였다. 전세계적으로 주로 사육하는 육우와 돼지, 닭의 품종이 손가락에 꼽을 정도로 단순해진 이유가 여기에 있다. 전세계 가축의 유전적 다양성이 줄어들었다는 사실은 곧 바이러스가 침입하기 유리한 조건이 만들어졌다는 이야기와 같다.

이원복 한국동물보호연합 대표는 “구제역이나 조류인플루엔자 바이러스는 야생 상태에서 유전적 다양성이 확보된 동물에게는 전염되더라도 질병으로까지 발전하지 않는데, 움직이지 못할 만큼 비좁고 더러운 공간에서 사육하니까 작은 바이러스라 해도 심각한 질병으로 이어지는 것”이라며 “가축 전염병을 근본적으로 예방하고 줄이려면 이번 기회에 동물 복지까지 고려한 축산 정책을 도입해야 한다”고 말했다.

최성진기자 csj@hani.co.kr

‘동물의 역습’ 부른 대한민국의 육식화

시사INLive | 변진경 기자 | 입력 2011.01.17 09:52

매일 수만 마리 가축이 땅속에 매몰된다. 공무원들은 헛구역질을 하며 가축을 끌어내고, 농부는 빈 축사를 보며 가슴을 친다. 도로에는 차 소독약이 얼어붙고, 매몰지 인근 도랑에는 생매장당한 가축들의 아픈 흔적, 핏물이 흐른다. 구제역과 조류인플루엔자(AI)가 뒤덮은 2011년 대한민국의 새해 풍경이다.

강도가 다를 뿐 이 같은 공포는 최근 20년 간 그친 적이 없다. 2000년 파주에서 발생한 구제역 파동 때도, 2003년 포천·당진 등 27개 시·군을 휩쓴 돼지열병(돼지콜레라) 창궐 때도, 2008년 김제·논산에서 퍼진 조류인플루엔자 확산 때도 농민은 울고, 가축은 생매장당하고, 공무원들은 소·닭·돼지 고기 소비 촉진 시식 행사에 참여하는 풍경을 데자뷔처럼 반복했다. 가축에서 기원한 신종 질병인 신종 인플루엔자(돼지독감), 광우병, 중증급성호흡기증후군(사스)의 공포도 매해 뉴스의 머리말을 장식했다.

육류 수출 22억원…방역비 8530억원

그간 우리나라가 가축 전염병으로 입은 손해는 얼마나 될까. 얼마나 많은 동물이 살처분되고, 얼마나 많은 돈이 방역비에 들어갔을까? 그 내역을 알아보기 위해 2000년 이후 일어난 주요 가축 전염병과 관련된 정부 통계자료를 취합했다. 최근 10년간 국내 가축 사육과 생산·소비에 관한 통계도 모아봤다. 그 결과, 숫자들이 보여주는 대한민국은 가히 ‘동물의 역습’이 무섭게 펼쳐지는 현장이라 할 만했다.

2000년 이후 주요 가축 전염병으로 살처분된 소·닭·돼지·오리는 최소 1980만6972마리다. 이는 중국의 수도 베이징 인구와 맞먹는 수치다. 소는 브루셀라병(8만4757마리)과 구제역(10만5627마리)으로, 돼지는 돼지열병(돼지콜레라·19만9211마리)과 구제역(93만5377마리)으로, 닭·오리는 조류인플루엔자(1848만2000마리)로 가장 많은 피해를 보았다.

이에 따른 피해액은 2조2871억원으로 집계되었다. 살처분 보상금과 소독약 비용 등 직접적인 방역 비용만 포함된 액수이다. 육류 유통업계의 영업 손실과 소비 위축 피해액, 관광수익 저하 같은 간접 비용을 더하면 수치는 훨씬 늘어날 것이다. 얼마 전까지만 해도 2000년 구제역(3006억원)과 2008년 조류인플루엔자(3070억원) 파동 때의 피해가 가장 컸지만, 지난해 11월 안동에서 발생해 전국으로 확산된 2010년 3차 구제역(7000억원)이 그 둘의 기록을 훌쩍 뛰어넘었다.

살처분으로 인한 보상금 액수가 만만치 않은데도, 그간 정부는 구제역 백신 접종을 마다하고 살처분 정책을 강행했다. 우리나라가 백신을 쓰지 않고도 구제역을 근절할 수 있을 만큼 강력한 축산 방역 시스템을 갖춘 ‘구제역 청정국’이라는 것을 입증해, 수출과 수입 거래에서 유리한 위치를 차지하기 위해서였다. 하지만 지난해 우리나라의 쇠고기·돼지고기 수출액은 22억원(196만9000달러)에 불과했다. 지난해 3차례 터진 구제역 파동에 쏟아부은 방역비 8530억원에 비하면 미미한 금액이다.

이렇게 축산산업의 몸집이 커지게 된 데에는 2000년대 전후 진행된 ‘사육시설의 대형화’가 한몫했다. 지난 20년간 우리나라에서 가축을 사육하는 농가 수는 줄어든 대신 한 농가에서 기르는 가축 수는 급격히 늘어났다. 1990년에 한 농가당 평균 2.62마리이던 한(육)우가 2010년에는 16.86마리로, 34.05마리이던 돼지는 1237.63마리로 늘었다. 닭은 462.5마리에서 4만1051.88마리로 급증했다. 대한민국의 가축들은 이제 동물 ‘농장’이 아닌 동물 ‘공장’에서 자라고 있는 것이다.

  
 
가축 사육 방법 바꿔야 전염병 예방

농장이 커졌으니 가축의 사육공간도 넓어졌을까? 정반대이다. 돼지 한 마리에게 주어진 평균 농장 면적은 2001년 1.79㎡ (0.54평)에서 2010년 1.42㎡(0.43평)로 오히려 줄어들었다. 또 1000마리 미만의 돼지를 키우는 농가는 마리당 평균 면적이 0.57평인 데 비해 5000마리 이상 농가는 0.39평에 불과했다(2010년 조사). 사육 규모가 큰 농장에서 크는 돼지일수록 좁게 살고 있다는 뜻이다(위 도표 참조).

닭은 사정이 더 딱하다. 축산법이 규정하는 ‘가축사육시설 단위면적당 적정 가축사육기준’에 따르면 케이지(철망 우리)에 사는 산란계 한 마리에게 주어진 공간은 0.042㎡. A4 용지에도 못 미치는 면적이다.

 
 
실제 우리나라의 국토 면적 대비 가축 사육 규모는 세계 최고 수준이다. 2009년 한국과 일본·오스트레일리아·미국의 소 사육 두수는 각각 310만·440만·2700만·9370만 마리. 절대치로는 우리나라가 가장 적지만, 각각의 국토 면적(한국 10만㎢·일본 37만7000㎢·오스트레일리아 769만2000㎢·미국 982만6000㎢)으로 나누면 우리나라의 소 사육 밀도(31마리/㎢)가 가장 높다. 돼지 사육 밀도(96마리/㎢) 역시, 같은 면적에 26.53마리, 6.65마리, 0.29마리를 키우는 일본·미국·오스트레일리아에 비해 압도적으로 높다. 가축 전염병이 발생하면 걷잡을 수 없이 확산되는 이유도 여기에 있다.

결국 반복되는 가축 전염병을 막는 길은 기존 가축 사육 방식과 육식 문화를 바꾸는 것밖에 없다는 것이 전문가들의 의견이다. 우희종 교수(서울대 수의학과)는 “세계화로 국가 간 거리가 점점 좁아지고, 생산성을 위해 밀집 사육을 하는 현 상황에서는 가축 전염병이 일상화될 수밖에 없다”라고 말했다. 이원복 한국채식연합 대표가 “이번 구제역 사태를 계기로, 값싼 고기를 빠른 시간 안에 생산하도록 부추기는 우리 육식 소비 문화를 바꿔야 한다”라고 주장하는 것도 비슷한 맥락이다.

 
 
변진경 기자 / alm242@sisain.co.kr